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东莞饭堂承包可可戚风蛋糕(八寸)的做法

时间:2019-09-26 14:41文章来源:未知编辑:技术部点击:75

摘要:东莞饭堂承包可可戚风蛋糕(八寸)的做法; www.gdyhss.com 2. 准备材料并称出所需材料。玉米油40g,牛奶50g,白糖80g,低粉70g和可可粉15g盛一起。 3. 鸡蛋分离蛋清蛋黄,分别放在两个大点的无水...

  • 东莞饭堂承包可可戚风蛋糕(八寸)的做法;www.gdyhss.com
  • 2.准备材料并称出所需材料。玉米油40g,牛奶50g,白糖80g,低粉70g和可可粉15g盛一起。
                     

  • 3.鸡蛋分离蛋清蛋黄,分别放在两个大点的无水无油的深盆中。

  • 4.蛋黄打散,加入30g白糖搅匀。

  • 5.加入50g牛奶搅匀。

  • 6.加入玉米油搅匀。

  • 7.低粉,盐,可可粉混合搅匀,过筛一遍,然后再筛入蛋黄糊中。筛两遍更细腻容易拌匀。

  • 8.用手动打蛋器轻轻搅拌至无干粉的细腻面糊后停止搅拌。

  • 9.此时烤箱预热170度。蛋白中加入0.5g塔塔粉,用电动打蛋器打发至粗泡状态,加入三分之一白糖。

  • 10.继续打发至浓密细泡状态,加入三分之一白糖。

  • 11.继续打发至出现纹路状态,加入剩下的三分之一白糖。

  • 12.继续打发至提起打蛋器呈直立小尖角,停止打发,此时为硬性发泡。

  • 13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀迅速以切拌的方式翻拌均匀,不能划圈搅拌会导致蛋白消泡。

  • 14.拌匀的面糊全部倒入蛋白霜中。

  • 15.同样以切拌炒菜的方式迅速翻拌均匀。拌好的面糊应该是细腻可流动的。

  • 16.将面糊倒入八寸蛋糕模具中,用刮刀抹平,双手端起模具用力震两下排除大气泡。

  • 17.送去预热好的烤箱中下层170度烤50分钟。

  • 18.时间到后手戴隔热手套取出。

  • 19.双手端起模具从20厘米的高处自由落下震出内部热气,然后立刻倒扣晾凉。

  • 20.晾凉后脱模即可。

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