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东莞饭堂承包剁椒鱼头的做法

时间:2019-09-26 15:26文章来源:未知编辑:技术部点击:146

摘要:东莞饭堂承包剁椒鱼头的做法;www.gdyhss.com 简介: 剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜 。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,风味独具一格。 色:菜品色泽红亮 香:味浓,...

                              东莞饭堂承包剁椒鱼头的做法;www.gdyhss.com

简介:剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

色:菜品色泽红亮

香:味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
                                           

 
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味:以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。

口感:肉质细嫩,肥而不腻,口感软糯,咸鲜微辣。

由来:剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

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